Dänische Pfefferkuchen (Brunkager)

November 26, 2021

Brunkager gehören zur dänischen Weihnachtszeit einfach dazu: hauchdünne, wunderbar knusprige Pfefferkuchen mit Mandeln, Pistazien und feinen Gewürzen. Der Teig darf über Nacht ruhen – und am nächsten Tag duftet die ganze Küche nach Zimt, Ingwer und Piment.

Ohne Brunkager wäre Weihnachten in Dänemark kaum vorstellbar – genauso wenig wie in Schweden ohne Pepparkarkor! Wenn es draußen langsam ungemütlich wird und Kerzenschein die dunklen Tage erhellt, ist es Zeit, den Pfefferkuchenteig anzusetzen.
Für Brunkager solltest du dir ein wenig Zeit nehmen, denn der Teig darf am besten über Nacht ruhen. So können sich die Gewürze wunderbar entfalten.
Ich weiß gar nicht, wie oft ich schon abends in meiner Küche stand und glücklich den Topf mit der Zucker-Gewürz-Mischung umgerührt habe. Und das Schönste: Wenn man morgens aufwacht, liegt immer noch ein Hauch von Zimt, Ingwer und Piment in der Luft.

Was sind Brunkager? Dänische Pfefferkuchen zur Weihnachtszeit

Wörtlich übersetzt bedeutet Brunkager eigentlich „braune Kuchen“. Geschmacklich erinnern sie an die Gewürzplätzchen ihrer skandinavischen Nachbarn, die bei uns vor allem als Pfefferkuchen bekannt sind.
Anders als viele schwedische oder finnische Pfefferkuchen werden Brunkager meist nicht ausgestochen. Der Teig wird zu Rollen oder einem Block geformt und nach der Ruhezeit in dünne Scheiben geschnitten. Mandeln gehören in vielen Rezepten dazu; in meiner Variante kommen außerdem Pistazien in den Teig – nicht zuletzt, weil sie in den dunklen Pfefferkuchen so hübsch aussehen.
Es gibt unzählige Brunkager-Rezepte, die sich sowohl bei den Gewürzen als auch bei Zucker und Sirup unterscheiden. Ich habe über die Jahre verschiedene Varianten ausprobiert und bin schließlich bei diesem Rezept hängen geblieben.

Rezept für dänische Pfefferkuchen – Brunkager

(ca. 60-80 Stück)

Zutaten:
250 g Butter
125 g Zucker
125 g brauner Zucker
125 g heller dänischer Sirup (lys sirup), alternativ Kokosblütensirup
500 g Mehl
3 TL gemahlener Zimt
2 TL gemahlener Ingwer
1 TL gemahlener Piment
150 g ganze Mandeln ohne Haut (blanchiert)
50 g Pistazien
2 TL Pottasche
1 TL kaltes Wasser

Zubereitung: Beide Zuckerarten mit dem Sirup und den Gewürzen in einem Topf erhitzen und unter Rühren erwärmen, bis sich der Zucker aufgelöst hat. Die Mischung etwas abkühlen lassen, dann die Butter nach und nach unterrühren.

Die Pottasche mit dem kalten Wasser in einem kleinen Gefäß verrühren.

Mehl, Mandeln und Pistazien in eine große Rührschüssel geben. Die Zucker-Gewürz-Mischung und die aufgelöste Pottasche dazugeben und alles mit der Küchenmaschine oder von Hand zu einem geschmeidigen Teig verkneten.

Eine kleine Kasten- oder Auflaufform mit Backpapier auslegen, den Teig hineindrücken und die Oberfläche glatt streichen. Für runde Brunkager kannst du den Teig stattdessen zu einer dicken Rolle formen und in Backpapier wickeln. Den Teig über Nacht an einem kühlen Ort ruhen lassen.

Am nächsten Tag den Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und zwei Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Teig aus der Form stürzen und mit einem scharfen Messer in etwa 5 mm dünne Scheiben schneiden.

Die Brunkager mit etwas Abstand auf die Bleche legen und 8–12 Minuten backen. Je nach Dicke kann die Backzeit etwas variieren, deshalb gegen Ende gut im Auge behalten. Die Kekse aus dem Ofen nehmen, noch 1–2 Minuten auf dem Blech ruhen lassen und anschließend auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.

Tipp: Wie bewahrt man Brunkager auf?

Vollständig ausgekühlt halten sich die Brunkager in einer gut verschlossenen Keksdose wunderbar knusprig. Damit sind sie auch ideal zum Vorbacken für die Adventszeit oder als kleines Geschenk aus der Küche.

Noch mehr Winterküche aus dem Norden

Brunkager gehören zu den Rezepten, bei denen für mich schon der Duft zur Weihnachtszeit dazugehört. In meinem neuen Kochbuch „Nordische Winterküche“ findest du noch viele weitere Rezepte und Geschichten aus Finnland, Schweden, Norwegen und Dänemark – vom ersten Frost über Lucia und Weihnachten bis zum Frühlingswinter.

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