Norwegische
Blaubeerschnecken mit
Vanillepudding

Norwegische Blaubeerschnecken mit Vanillepudding gehören für mich zu den schönsten Sommerrezepten aus Skandinavien. Frische Blaubeeren, luftiger Hefeteig und cremige Vanillefüllung machen sie zum perfekten Gebäck für die Blaubeersaison.

Blaubeeren – vielerorts auch Heidelbeeren genannt – gehören für mich zum nordischen Sommer einfach dazu. Dabei gibt es gute und schlechte Blaubeersommer. Das habe ich allerdings auch erst mit den Jahren herausgefunden. Ein gutes Jahr ist, wenn ich bei mir auf dem Grundstück in Finnland hinter dem alten Haus schon fündig werde. Dann weiß ich, in den tiefen Wäldern Lapplands wartet ein wahres Blaubeermeer auf mich! Dieses Jahr ist definitiv ein solches. Wenn ihr jetzt denkt, bei mir stapeln sich inzwischen schon die Marmeladengläser, dann weit gefehlt.
Denn während ich diesen Blogartikel schreibe, prasselt der Regen auf das Blechdach vom Ferienhaus und ich bereue, die Regenfreiezeit nicht besser zum Beerensammeln genutzt zu haben. Zum Trost stecke ich mir jetzt noch ein Stück von den wirklich himmlischen Blaubeer-Vanille-Schnecken in den Mund.

Eines von vielen Blaubeerschnecken-Rezepten.

Ich habe schon viele blåbärsbullar, oder blåbærsnurrer ausprobiert. In Schweden und vor allem Dänemark füllt man sie gerne mit Blaubeermarmelade und etwas Marzipanmasse. Die Norweger hingegen haben eine Vorliebe für Vanillepudding auf jeglichen Gebäckstücken oder in Torten. In Finnland hingegen ist man generell etwas puristischer, daher kommen in die mustikkapullat einfach nur Blaubeeren.

Nach vielen Backversuchen habe ich schließlich meine Lieblingsvariante gefunden. Für dieses Rezept verwende ich am liebsten wilde Blaubeeren (Waldheidelbeeren), da sie aromatischer sind als die größeren Kulturheidelbeeren. So bleiben sie wunderbar fruchtig und die Süße kommt vor allem durch den Klecks Vanillepudding in der Mitte – für mich die perfekte Kombination.

Blaubeeren gehören für mich zu den schönsten Zutaten des nordischen Sommers. Deshalb spielen sie auch in meinem Kochbuch „Sommerhausküche – Rezepte für die schönste Zeit im Norden“ eine besondere Rolle. Dort findest du viele weitere saisonale Rezepte mit Beeren, Gemüse und nordischen Klassikern.

Norwegisches Rezept: Blaubeer-Vanille-Schnecken

(12 Stück)

Zutaten:
Teig: 300 ml Vollmilch, lauwarm
2 Eier, raumtemperiert
500 g Weizenmehl Type 405
75 g Zucker
1 Pck. Trockenhefe (7 g)
2 TL gemahlener Kardamom
1 ¼ TL Salz
75 g leicht gesalzene Butter, kalt und in kleine Stücke geschnitten
Füllung: 75 g leicht gesalzene Butter, raumtemperiert
4 EL Zucker
ca. 150-200 g wilde Blaubeeren
Vanillepudding: 50 g braunen Zucker
2 Eigelb, raumtemperiert
2 EL Speisestärke
450 ml Vollmilch
½ Vanilleschote oder 1 TL Vanilleextrakt

Zubereitung: Für den Teig, die Milch und 1 Ei in einer kleinen Schüssel verquirlen. Mehl, Zucker, Hefe, Kardamom und Salz in einer Rührmaschine mit dem Knethaken mischen. Die Eiermilch zufügen und 8 Minuten auf kleiner Stufe einarbeiten. Die Butter dazugeben und alles auf mittlerer Stufe in etwa 5 Minuten zu einem elastischen, leicht weichen Teig verkneten. Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.
Für den Pudding, Zucker und Eigelb in einer großen Schüssel verquirlen. Die Speisestärke zufügen und alles zu einer dicken Masse aufschlagen.
Die Milch in einen mittelgroßen Topf füllen. Das Mark aus der Vanilleschote kratzen und mit der Schote in die Milch geben (alternativ Vanilleextrakt verwenden). Auf mittlerer Stufe erhitzen und vom Herd nehmen, wenn die Milch fast köchelt. Die Vanilleschote entfernen und die Milch unter ständigem Rühren langsam in die Eigelbmischung gießen, damit diese nicht gerinnt. Dann zurück in den Topf geben und bei mittlerer Hitze unter ständigem Rühren köcheln, bis der Pudding eindickt. Beiseitestellen und abkühlen lassen.
Für die Füllung die weiche Butter und braunen Zucker in einer kleinen Schüssel vermischen.
Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche mit einem Nudelholz zu einem großen Rechteck ausrollen (ca. 50 x 38 cm). Die Füllung gleichmäßig bis zum Rand auf dem Teig verteilen und die Blaubeeren darüber streuen. Von der Längsseite her den Teig aufrollen und dann mit einem scharfen Messer 12 gleich große Scheiben abschneiden. Die Schnecken auf einem mit Backpapier ausgelegtes Backbleche verteilen, mit einem Geschirrtuch abdecken und an einem warmen Ort 40 Minuten gehen lassen.
Den Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
In einer kleinen Schüssel das restliche Ei verquirlen und die Schnecken damit bestreichen. Dann mit einem kleinen Löffel die mittlere Schicht jeder Schnecke auseinanderdrücken, sodass ein Loch entsteht. Dieses mit 1 bis 2 Esslöffeln des Vanillepuddings befüllen.
Die Blaubeerschnecken für 15 Minuten backen oder bis sie schön gebräunt ist. Zum leichten Abkühlen auf ein Kuchengitter geben.

 

 

Häufige Fragen zu den norwegischen Blaubeer-Vanille-Schnecken

Kann ich auch Kulturheidelbeeren verwenden?

Ja. Das Rezept gelingt sowohl mit wilden Blaubeeren als auch mit Kulturheidelbeeren (Gartenheidelbeeren). Wilde Blaubeeren sind kleiner, aromatischer und färben den Teig intensiv violett. Kulturheidelbeeren sind größer, etwas milder im Geschmack und behalten beim Backen meist ihre Form. Beide eignen sich für dieses Rezept.

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Woran erkenne ich wilde Blaubeeren?

Wilde Blaubeeren – auch Waldheidelbeeren genannt – sind deutlich kleiner als Kulturheidelbeeren und sowohl außen als auch innen dunkelblau bis violett gefärbt. Deshalb verfärben sie beim Essen Hände, Zunge und Teig intensiv blau. Kulturheidelbeeren hingegen haben ein helles, grünlich-weißes Fruchtfleisch und färben deutlich weniger.

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Kann ich die Blaubeerschnecken einfrieren?

Ja. Die Blaubeerschnecken lassen sich nach dem Auskühlen problemlos einfrieren. Zum Servieren einfach bei Zimmertemperatur auftauen und kurz im Backofen aufbacken – so schmecken sie fast wie frisch gebacken.

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Kann ich den Vanillepudding vorbereiten?

Ja. Der Vanillepudding lässt sich bereits am Vortag zubereiten und bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren. Vor dem Füllen der Schnecken einfach noch einmal glatt rühren.

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Wie lange bleiben die Blaubeerschnecken frisch?

Am besten schmecken sie noch leicht lauwarm am Backtag. Luftdicht verpackt bleiben sie etwa zwei Tage saftig und lassen sich bei Bedarf kurz im Backofen oder der Mikrowelle wieder erwärmen.

Mehr über nordische Beeren

Wenn du mehr über die wilden Beeren des Nordens erfahren möchtest, findest du in meinem Artikel  Lappland im Herbst: Die kulinarischen Schätze des Waldes spannende Informationen über Blaubeeren, Moltebeeren, Preiselbeeren und andere arktische Schätze.

Noch mehr nordische Rezepte mit Blaubeeren:

• Blaubeer-Cheesecake (Mustikkajuustokakku)
• Veganer Blaubeerkuchen (Vegaaninen Mustikkapiirakka)
• Blaubeerkuchen (Mustikkakakku )
• Blaubeer-Tarte (Mustikkapiirakka)