Finnische Lachssuppe
(Lohikeitto)

Ein echter finnischer Klassiker: Lachssuppe. Cremig, lecker und ganz einfach!

Wenn ich an Lachssuppe denke, dann denke ich an Finnland! Und wenn ich Lachssuppe rieche, dann weiß ich, ichbin in Finnland. Es gibt Gerüche, die verbindet man mit Menschen, Ereignissen oder eben Ländern.
Die Lachssuppe ist ein Klassiker unter den Fischsuppen und die wahrscheinlich beliebteste Suppe. Kein Hotelbuffet oder Mittagsbuffet im Restaurant oder Café ohne Lachssuppe. Es ist also quasi unmöglich in Finnland gewesen zu sein, ohne einmal Lachssuppe gegessen zu haben. Im Gegensatz zu den Mittelmeerländern wird sie mit Milch oder Sahne gekocht. Und diese Kombination aus Milchprodukt, Lachs und Gewürzen macht den unverwechselbaren und für mich unwiderstehlichen Geruch aus. Wer sich also auch mal eben nach Finnland katapultieren will – hier ist die Lösung! Die Zutaten sind überschaubar und mit dem richtigen Timing ist die Fischsuppe ruckzuck fertig.

Fischfond – fertig oder selbstgemacht

Nur noch ein Wort zum Thema Fischfond. Wenn ihr einen ganzen Lachs habt, dann lohnt es sich natürlich einen eigenen Fischfond herzustellen.  Im Rezept für Fischtopf à la Bullerö könnt ihr nachlesen, wie es geht. Für die schnelle Variante nehme allerdings auch ich fertigen Fond. In Deutschland gibt es ihn meistens in Gläsern zu kaufen. In Skandinavien findet man auch Brühwürfel, so wie Gemüsebrühe. Ihr könnt für diese Suppe also auch anstatt 700 ml Fischfond und 300 ml Wasser, zwei Fisch-Brühwürfel auf einen Liter Wasser nehmen.

Rezept für finnische Lachssuppe

(4 Portionen)

Zutaten:
500 g frisches Lachsfilet
700 ml Fischfond
300 ml Wasser
6 große festkochende Kartoffeln
200 ml Sahne
2 Schalotten, gehackt
6 Pimentkörner
2 Lorbeerblätter
Pfeffer und Salz
1 Bund frischer Dill

Zubereitung:
Wasser und Fischfond in einem großen Topf erhitzen. Die gehackte Zwiebel, Piment und Lorbeerblätter dazugeben.
Die Kartoffeln schälen und in 2 – 3 cm gleichmäßige Würfel schneiden. In die kochende Brühe geben und fast gar kochen, etwa 10 – 15 Minuten. Sahne hinzufügen und weiter köcheln lassen. Die Haut vom Lachs entfernen. Das Lachsfilet auch in etwa 2 – 3 cm große Würfel schneiden und die Würfel ebenfalls in die Suppe geben. Die Hitze reduzieren und für etwa 4 Minuten simmern lassen. Die Suppe sollte nicht mehr kochen, sonst wird der Lachs zu trocken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und reichlich gehacktem Dill bestreuen. Mit Roggenbrot und Butter servieren.

Weitere finnische Fischgerichte:

• Gebratene Maränen (Paistetut muikut)
• Gebratene Strömlinge (Silakkapihvit)
• Gebratener Lachs mit
  Blauschimmelkäse (Sinihomejuustolohi)
• Heringsauflauf (Silakkalaatikko)
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Finnische Lachssuppe (Lohikeitto)

Ein echter finnischer Klassiker: Lachssuppe. Cremig, lecker und ganz einfach!

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Gesamtzeit 30 Minuten Min.

Gericht Fisch, Suppe

Küche Finnische, Nordische, Skandinavische

Portionen 4 Personen

Zutaten

  

• 500 g frisches Lachsfilet
• 700 ml Fischfond
• 300 ml Wasser
• 6 große festkochende Kartoffeln
• 200 ml Sahne
• 2 Schalotten gehackt
• 6 Pimentkörner
• 2 Lorbeerblätter
• Pfeffer und Salz
• 1 Bund frischer Dill

Anleitungen

 

• Wasser und Fischfond in einem großen Topf erhitzen. Die gehackte Zwiebel, Piment und Lorbeerblätter dazugeben.
• Die Kartoffeln schälen und in 2 – 3 cm gleichmäßige Würfel schneiden. In die kochende Brühe geben und fast gar kochen, etwa 10 – 15 Minuten. Sahne hinzufügen und weiter köcheln lassen.
• Die Haut vom Lachs entfernen. Das Lachsfilet auch in etwa 2 – 3 cm große Würfel schneiden und die Würfel ebenfalls in die Suppe geben. Die Hitze reduzieren und für etwa 4 Minuten simmern lassen.
• Die Suppe sollte nicht mehr kochen, sonst wird der Lachs zu trocken. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und reichlich gehacktem Dill bestreuen. Mit Roggenbrot und Butter servieren.

Keyword Finnland, Fischsuppe, Lachs