Veganer Tacofredag: Tacos mit geröstetem Blumenkohl & überbackene Nachos

Skandinavier sind bekannt für ihren gesunden Lebensstil und ihre Vorliebe für frische, natürliche Lebensmittel. Die Tex-Mex-Küche, die reich an frischem Gemüse, proteinreichen Bohnen und herzhaften Gewürzen, passt daher perfekt zu einer nachhaltigen Ernährungsweise und dem allseits beliebten Tacofredag.

Wer schon mal in einem skandinavischen Supermarkt war, weiß die Vielfalt an TexMex-Produkten ist enorm, genauso wie die Rezeptvorschläge. Dort tummeln sich natürlich auch viele Dips, Saucen und Salsas die abgesehen von den vielen Konservierungsstoffen oft viele verstecken Kalorien und eine hohe Menge an Fett beinhalten. Dabei ist es so einfach gesunde und auch vegane Varianten selber herzustellen! Bei mir wandern daher meistens nur die Basics, wie Tacoshells, Tortillas oder Nachos in den Einkaufswagen. Auch wenn in deutschen Supermärkten die Regale im Vergleich zu nordischen Märkten oft enttäuschend knapp bestückt sind, kann man also auch hier einen wunderbar gelungenen Tacoabend ganz im Sinne eines Tacofredag gestaltet.

Skandinavische TexMex-Leidenschaft: Vom Tacofredag bis Taco Tirsdag

Der „Tacofredag“, übersetzt als Taco Freitag, ist in Norwegen und Schweden besonders beliebt. Es wird gemunkelt, dass der „Tacofredag“ möglicherweise als cleverer Marketingtrick eines schwedischen Gewürzherstellers entstand. Quasi als kulinarische Ergänzung des gemütlichen „Fredagsmys“. In Dänemark erinnert der „Taco Tirsdag“ allerdings eher an den weit verbreitete „Taco Tuesday“ in den USA. Die Finnen hingegen lieben Tacos so sehr, dass sie keinen speziellen Tag benötigen – Tacos kommen bei ihnen an jedem Tag auf den Tisch. Kein Wunder, denn Taco-Gerichte jeglicher Art, ob in Form von Tortillas, Tacoshells oder Nachos eignen sich perfekt für gemütliche Familienabende und gesellige Treffen mit Freunden. Gemeinsam sitzt man um einen Tisch herum und jeder kann je nach Gusto seine Tacos individuell zusammenstellen.

Must-haves für einen veganen Tacoabend

Wie ihr vielleicht wisst, bin ich keine Veganerin. Und ich möchte hier jetzt auch keine Grundsatzdiskussion starten. Für mich persönlich habe ich einfach beschlossen, dass eine pflanzenbasierte Ernährung die Grundlage meiner Ernährung bilden sollte. Auf Fleisch, Fisch und Milchprodukte verzichte ich jedoch nicht, sondern setze sie bewusst, nachhaltig und eher selten ein. Für mich gibt es kein entweder oder. Und ich versuche auch nicht Fleischgerichte geschmacklich durch eine vegane Variante zu ersetzen. Es gibt einfach so viele leckere Gerichte, die von Haus aus vegan sind. Dafür lohnt sich ein Blick über den Tellerrand, insbesondere in die Levante Küche. Aber jetzt komme ich vom Thema ab!

1. Tacoshells, Tortillas oder Nachos meistens auf Basis von Maismehl. Es gibt sie in verschiedenen Varianten und in diversen Formen gibt.
   Tipp: Falls ihr in Skandinavien seit, haltet Ausschau nach Tacoboats, die sind besonders praktisch zum Essen.
2. Als Hauptzutat bieten sich vor allem herzhaft gewürztes Gemüse aus dem Ofen an oder Chili sin Carne.
3. Dips, Saucen und Salsas von scharf, mild bis süß. In jedem Fall sollte aber reichlich Avocado-Dip auf dem Tisch stehen.
4. Salate und Kräuter runden jeden Taco ab und sorgen für die gewisse Taco-Geschmacks-Explosion.

Rezepte für vegane Tacos

Dips & Salsas:

Mangosalsa

Zutaten:
1 Mango
1 Avocado
1/2 – 1 Limette
250 g Cocktailtomaten
Salz
Sriracha Chili-Sauce oder 1/2 Chilischote
Zubereitung: Die Cocktailtomaten halbieren. Die Mango und Avocado schälen und in kleine Würfel schneiden. Alles zusammen mit dem Limettensaft und der Sriracha Chili-Sauce vermengen, und mit Salz abschmecken.

Salsa mit schwarzen Bohnen und Mais

Zutaten:
400 g schwarze Bohnen, Dose
250 g Mais, Dose
250 g Cocktailtomaten
1 Avocado
1 rote Zwiebel
1 Limette, Saft
1 EL Essig
½ Bund Koriandergrün oder Petersilie
Salz und Pfeffer
Sriracha Chili-Sauce
Zubereitung: Die Bohnen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Den Mais ebenfalls im Sieb abtropfen lassen. Die Cocktailtomaten halbieren. Die Avocado entkernen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Die Zwiebel schälen und fein würfeln. Alle Zutaten in eine Schüssel geben, die Limette auspressen und den Saft mit dem Essig und dem gehackten Koriandergrün dazugeben. Gut mischen und gerne einige Stunden ziehen lassen. Dann mit Salz, Pfeffer und Sriracha Chili-Sauce abschmecken.

Limetten-Mayo

Zutaten:
2 EL vegane Mayonnaise
3 EL vegane Sour Cream
½ Limette (Saft)
½ TL abgeriebene unbehandelte Limettenschale
Salz
Zubereitung: Alle Zutaten der Limetten-Mayo miteinander verrühren.

Guacamole-Creme

Zutaten:
2 Avocado, reif
2 EL veganer Joghurt Greek Style
2 Knoblauchzehe
1/2 Limette, Saft
Salz & Pfeffer
Zubereitung: Die Avocado halbieren, den Kern entfernen, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus der Schale entfernen und in eine Schüssel geben. Dazu dann den Joghurt und den Knoblauch geben und alles mit einem Pürierstab pürieren. Zum Schluss mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken.

Eingelegte rote Zwiebeln

Zutaten:
2 rote Zwiebeln
2 EL Weißweinessig
2 EL Wasser
1 EL Zucker
1/2 TL Salz
Zubereitung: Dazu die Zwiebel schälen und in dünne Zwiebelringe schneiden. Zusammen mit dem Essig, Wasser, dem Zucker und dem Salz verrühren und gut 20 Minuten durchziehen lassen, zwischendurch immer mal wieder umrühren. Die Zwiebeln sollten hinterher weich sein und fast pink leuchten.

Rezept für Tacos mit gerösteten Blumenkohl

(für 4 Personen)

Zutaten:
8 kleine Maistortillas
1 mittelgroßer Blumenkohl
2 EL Tomatenmark
1 TL Oregano
1 EL Paprikapulver
1 TL Thymian
2 EL Akazienhonig
1 EL Apfelessig
30 ml Olivenöl
50 ml Wasser
2 Knoblauchzehe
½ TL Cayennepfeffer
1 /2 TL Cumin
1 TL Salz
1 TL Pfeffer
½ Limette, Saft
Dazu reicht man: Salsa mit schwarzen Bohnen und Mais, Koriander, Käse (vegan)

Zubereitung: Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Den Blumenkohl in Röschen teilen. Für die Marinade Tomatenmark, Gewürze und Kräuter in eine Schale geben. Wasser, Apfelessig, Akazienhonig, Limettensaft hinzugeben. Den Knoblauch fein reiben und ebenfalls hinzugeben. Alles gut verrühren. Die Marinade über den Blumenkohl gießen und gut verteilen. Den Blumenkohl auf ein Backblech geben und 20 Minuten backen. Dann können die Tortillas nach Herzenslaune befüllt werden!

Zubereitung für überbackene Nachos

(für 4 Personen)

Zutaten:
200 g Tortillachips
1 Portion Salsa mit schwarzen Bohnen und Mais
200 g geriebener veganer Käse (Cheddar, Mozzarella)
Dazu reicht man: Guacamole-Creme, Limettenmayo, Sriracha Chili-Sauce, Jalapeño, eingelegte rote Zwiebeln

Zubereitung: Den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vorheizen. Die beiden Käsesorten in einer Schüssel mischen. Dann eine dünne Lage Tortilla-Chips auf ein Backblech oder in eine Auflaufform geben. Die Hälfte der Salsa darauf verteilen. Mit 1/2 der Käsemischung bestreuen. Das ganze noch einmal wiederholen und im vorgeheizten Backofen backen, bis der Käse schmilzt. Noch warm servieren und je nach Gusto dazu Dips oder Pickles reichen.

Weitere Taco-Rezepte:

• Mittsommer-Taco-Bowl mit Lachs und Erdbeersalsa
• Fisch-Tacos mit Mangosalsa