Kohlauflauf (Kaalilaatikko) – finnischer Herbstklassiker

Es gibt viele Rezepte für Kohlauflauf (Kaalilaatikko) – einem echten Herbstklassiker in Finnland. Ich möchte euch gerne meinen Favoriten vorstellen!

Heute gibt es mal wieder ein urtypisches finnisches Rezept auf meinem Blog. Der finnische Kohlauflauf, Kaalilaatikko, gehört für mich ganz klar in die kältere Jahreszeit. Rezeptvarianten gibt es wohl so viele, wie es Familien in Finnland gibt. Mit Reis oder ohne, mit Ei oder auch nicht, Gewürze ja oder nein?

Das Schwierige an solchen Rezepten, die über Generationen weitergegeben worden sind, ist, dass sie in der finnischen Genealogie so verankert sind, dass die Rezepte meist recht kurz gehalten sind. Sie bedürfen keiner weiteren Erklärung, weil es ja eh jedem klar ist. Aber eben nicht mir!

Ich brauchte tatsächlich mehrere Anläufe, bis ich mit dem Ergebnis zufrieden war. Bis der Auflauf so schmeckte, wie ich ihn in Erinnerung hatte. Inzwischen weiß ich, ich gehöre zu der Fraktion – mit Reis! Und mit Gewürzen!

Aber das allerwichtigste beim Kaalilaatikko ist für mich der leicht süßliche, fast karamellige Geschmack des Kohls. Verstärkt wird er durch die Zugabe von Sirup – ganz typisch für die finnische Küche.

Meine ersten Versuche waren meist irgendwie zu trocken. Abhilfe habe ich bei Oh wie nordisch gefunden. „… falls der Auflauf droht auszutrocknen, gerne Wasser nachgießen.“ Eigentlich ganz logisch 😉

Ich bereite meinen Kaalilaatikko am liebsten in einer schweren Auflaufform zu, in der er schön gleichmäßig gart, und verwende zum Anbraten eine große Pfanne – das macht vieles einfacher.

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Rezept für finnischen Kohlauflauf (Kaalilaatikko)

Zutaten:
150 g Milchreis oder Graupen
2 Zwiebel
500 g gemischtes Hackfleisch
1 kg Kohl
Rapsöl
2 TL Salz
1 EL Majoran
gemahlener schwarzer Pfeffer
1 EL skandinavischer Sirup oder Ahornsirup
400 – 500 ml Fleisch- oder Gemüsebrühe
50 g Butter

Zubereitung: Den Reis oder die Graupen wie gewohnt in Wasser kochen.
Währenddessen die Zwiebeln schälen und kleinhacken. Vom Kohl die äußeren Blätter und den harten Strunk entfernen und ihn anschließend in feine Streifen schneiden.

Die gehackten Zwiebeln in etwas Rapsöl anbraten, dann das Hackfleisch hinzufügen und ebenfalls anbraten.
Mit Salz, Pfeffer und Majoran abschmecken und die Mischung anschließend zur Seite stellen.

In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und den Kohl darin anbraten. Danach abgedeckt etwa 5 bis 10 Minuten schmoren lassen, bis er weich ist. Zum Schluss mit Sirup würzen.

Reis, Hackfleisch und Kohl miteinander vermischen und bei Bedarf noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Mischung in eine oder mehrere Auflaufformen geben und gut hineindrücken. Anschließend mit Brühe aufgießen, sodass die Flüssigkeit leicht sichtbar ist. Zum Schluss ein paar Butterflocken darauf verteilen.

Den Auflauf bei 200 Grad Ober-/Unterhitze etwa 1 Stunde backen. Zwischendurch gerne etwas Brühe nachgießen, damit der Kohlauflauf nicht austrocknet. Sollte die Oberfläche zu dunkel werden, einfach mit Alufolie abdecken.

Wenn der Auflauf nach der Backzeit noch zu feucht ist, kann er einfach in der Restwärme noch etwas nachziehen.

Noch warm mit Preiselbeerkompott oder Johannisbeergelee servieren – die fruchtige Säure passt wunderbar zu dem herzhaften, leicht süßlichen Geschmack des Kohlauflaufs.

Tipps für den perfekten Kaalilaatikko

• Der Auflauf sollte schön saftig bleiben – lieber etwas Flüssigkeit nachgießen
• Der typische Geschmack entsteht durch die leichte Süße des Sirups
• Am nächsten Tag schmeckt er fast noch besser

 

Meine Küchenhelfer für dieses Rezept:

• schwere Auflaufform
• große Pfanne
• scharfes Küchenmesser
• Holzlöffel

Weitere typisch finnische Rezepte:

• Karelische Piroggen (Karjalanpiirakka)

• Finnische Preisbeer-Grieß-Creme (Vispipuuro)

• Korvapuusti – die finnische Zimtschnecke