Finnische Runeberg-Waffeln (Runebergin vohvelit)
Runeberg goes fancy! Runeberg-Waffeln – Knusprige Waffeln gefüllt mit Sahnecreme und Himeerkonfitüre.
Zutaten
- 2 Eier
- 2 EL Farinzucker
- 50 g Butter, geschmolzen
- 80 g Weizenmehl
- 80 g Mandeln, gemahlen
- 40 g Pfefferkuchen, gerieben
- 1 TL Kardamom, gemahlen
- 1 TL Backpulver
- 1 Prise Salz
- 100 ml Mineralwasser
- 200 ml Apfelsaft
Füllung:
- 200 ml Sahne
- 100 g Mascapone
- 1/2 Zitrone, Schale
- 4 EL Himberkonfitüre
- 2 EL Mandelstifte oder -blättchen
Anleitungen
- Für den Teig die Eier und den braunen Zucker cremig rühren.Zunächst die geschmolzene Butter hinzugeben und dann die restlichen Zutaten untermischen. Den Teig 15 Minuten quellen lassen.
- Waffeleisen vorheizen. Wenn es sich bei deinem Waffeleisen um ein einstellbares Modell handelt, stell es auf etwa 3,5 ein, wenn die maximale Temperatur 5 beträgt. Mit einer Schöpfkelle Teig auf das Waffeleisen geben, zuklappen und hellbraun backen. So fortfahren, bis der gesamte Teig aufgebraucht ist. Dann die Waffeln auf einem Rost abkühlen lassen.
- Inzwischen kann man die Füllung vorbereiten. Dazu die Schlagsahne aufschlagen. Dann Mascapone und Zitronenschale unterrühren. Die Mandelstifte in einer trockenen Pfanne rösten, bis sie Farbe bekommen.
- Nun kann man die Waffeln zu einem Hörnchen wickeln, wenn man Lust hat oder man serviert sie einfach so. Für die Waffelhörnchen wickelt man die fertige Waffel zu einem Trichter und steck es zum befüllen in ein Trinkglas oder Becher. Wer ein Waffelholz hat, kann dies zum formen verwenden. Aber man kann sich auch anders behelfen. Ich habe mir zusätzlich aus kleinen Backpapier-Quatraten Tütchen gebastelt und die Waffeln dort reingesteckt.Nun serviert die Waffeln mit ordentlich viel Sahnecreme und Konfitüre. Und vergesst die Mandelsplittern nicht!
- Tipp: Ich habe anstatt Himbeerkonfitüre eine Tüte gefrorene Himbeeren aufgekocht. Abgesehen davon, dass es so viel fruchtiger schmeckt, spart man eine Menge Zucker!