Ein schwedischer Ofenpfannkuchen mit Speck trifft auf ein schnelles deutsches Spargelragout aus der Pfanne. Ein einfaches Frühlingsrezept, das sich unkompliziert zubereiten lässt und wunderbar sättigt.

Wenn die Spargelsaison beginnt, gibt es bei mir ein Gericht, auf das ich fast jedes Jahr zurückkomme: ein einfaches Omelett mit Spargelragout. Ganz klassisch, fast schon ein bisschen altmodisch – mit cremigem Spargel, etwas Muskat und manchmal noch einer Scheibe Schinken dazu. Ein typisches Gericht meiner Kindheit.

Genau darauf hatte ich auch diesmal Lust. Und gleichzeitig auf etwas, das ein bisschen einfacher funktioniert. Denn statt das Omelett einzeln in der Pfanne zu machen, kam mir der Gedanke: Wie wäre es mit einem typisch schwedischer Ofenpfannkuchen mit Speck (Fläskpannkaka) – ist dafür eigentlich perfekt. Er backt ganz unkompliziert im Ofen während ich mich um den Spargel kümmern kann.

Solche Ofenpfannkuchen mache ich ohnehin immer wieder gern –
in süßer Variante zum Beispiel auch als Ofenpfannkuchen mit Blaubeeren, Mustikkapannukakku, den du vielleicht schon hier vom Blog kennst.

Ein einfaches Spargelragout aus der Pfanne

Der Spargel wird hier nicht klassisch gekocht, sondern direkt in der Pfanne gebraten. So bleibt er bissfest, bekommt leichte Röstaromen – und genau darin liegt auch der Unterschied. Denn auch das Ragout entsteht direkt in dieser Pfanne. Ohne zweiten Topf, ohne separate Mehlschwitze. Der Spargel wird einfach leicht mit Mehl bestäubt, kurz vermengt und dann mit Sahne aufgegossen. So entsteht ganz nebenbei eine cremige, gebundene Sauce – unkompliziert und ohne zusätzlichen Aufwand. Mit etwas Muskatnuss und Petersilie wird daraus ein schnelles Spargelragout, das perfekt zu dem herzhaften Pfannkuchen passt.

Am Ende entsteht daraus eine kleine Mischung aus zwei Küchen: ein bisschen Schweden, ein bisschen deutsche Frühlingsküche. Und vor allem ein Gericht, das sich genau so anfühlt, wie ich im Frühling gerne koche –
einfach, saisonal und ohne viel Aufwand.

Rezept für Speckpfannkuchen aus dem Ofen mit Spargelragout

(für 4 Portionen)

Zutaten:
Ofenpfannkuchen
180 g Weizenmehl
½ TL Salz
600 ml Milch
4 Eier
200 g Bacon oder durchwachsener Speck

Spargelragout
1 kg weißer Spargel
4–5 EL Olivenöl
1 EL Zucker
2 EL Butter
ca. 1 EL Mehl
ca. 150–200 ml Sahne
Salz & Pfeffer
frisch geriebene Muskatnuss
etwas Petersilie

Zubereitung: Den Backofen auf 225 °C vorheizen.

Den Bacon in Stücke schneiden und auf einem Backblech oder in einer großen Auflaufform (ca. 30 x 40 cm) verteilen. Im Ofen etwa 10 Minuten vorbacken, bis er leicht Farbe bekommt.

In der Zwischenzeit den Teig vorbereiten: Mehl und Salz in einer Schüssel mischen. Zuerst die Hälfte der Milch einrühren, bis ein glatter Teig entsteht. Dann die restliche Milch und die Eier unterrühren.

Die Teigmasse über den vorgebackenen Bacon gießen und den Pfannkuchen im Ofen etwa 25–30 Minuten backen, bis er goldbraun ist und aufgegangen ist.

Während der Pfannkuchen im Ofen ist, den Spargel zubereiten. Dafür den Spargel schälen, die holzigen Enden entfernen und in etwa 4–5 cm lange Stücke schneiden.

Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen und den Spargel darin anbraten. Den Zucker darüber streuen und den Spargel unter Wenden goldbraun werden lassen. Er sollte bissfest bleiben.

Sobald der Spargel Farbe bekommen hat, die Butter zugeben und kurz mitdünsten. Den Spargel dann leicht mit Mehl bestäuben, kurz umrühren und anschließend mit Sahne aufgießen.

Alles einige Minuten sanft köcheln lassen, bis eine cremige, leicht gebundene Sauce entsteht. Mit Salz, Pfeffer, Muskatnuss und gehackter Petersilie abschmecken.

Den Ofenpfannkuchen aus dem Ofen nehmen, in Stücke schneiden und zusammen mit dem Spargelragout servieren.

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