Für mich gehört Rugbrødsdrys zu den schönsten Entdeckungen meines letzten Dänemarkurlaubs. Das knusprige Roggenbrot-Topping macht aus einer Schale Skyr und frischen Beeren im Handumdrehen ein typisch dänisches Frühstück.
Manchmal sind es die einfachsten Rezepte, die man aus dem Urlaub mit nach Hause nimmt. So ging es mir mit diesem Rugbrødsdrys, das ich während unseres Aufenthalts im Sommerhaus in Dänemark kennengelernt habe. Dort standen unkomplizierte Gerichte mit frischen, regionalen Zutaten auf dem Speiseplan – genau die Art von Ferienhausküche, die ich so liebe. Als ich das knusprige Roggenbrot-Topping in meiner Instagram-Story gezeigt habe, wollten viele von euch sofort das Rezept haben – und genau deshalb findet es jetzt auch seinen Platz hier auf dem Blog.
Seitdem gehört es zu meinen liebsten Frühstücken. Eine Schale Skyr, frische Beeren und eine Handvoll Roggenbrotknusper – mehr braucht es eigentlich nicht. Gerade im Sommer schmeckt dieses typisch dänische Frühstück wunderbar leicht, sättigend und bringt sofort ein bisschen Urlaubsgefühl auf den Tisch.
Was ist Rugbrødsdrys?
Der Name setzt sich aus den dänischen Wörtern Rugbrød (Roggenbrot) und Drys (Streusel oder Topping) zusammen. Anders als klassisches Granola besteht Rugbrødsdrys nicht aus Haferflocken, sondern aus geröstetem Roggenbrot. Zusammen mit Mandeln, etwas Butter und braunem Zucker entsteht ein herrlich knuspriges Topping, das in Dänemark gerne zu Ymer, Skyr, Joghurt oder Koldskål serviert wird.
Besonders gut schmeckt Rugbrødsdrys mit frischen Sommerbeeren. Erdbeeren, Himbeeren oder wilde Heidelbeeren passen genauso gut wie eine bunte Mischung aus allem, was gerade Saison hat.
Welches Roggenbrot eignet sich für Rugbrødsdrys?
Am authentischsten schmeckt Rugbrødsdrys mit dänischem Rugbrød. Es ist saftig, kräftig im Geschmack und besteht überwiegend aus Roggenvollkorn, häufig ergänzt durch ganze Körner oder Saaten.
Außerhalb Dänemarks gelingt das Rezept aber genauso gut mit einem kräftigen deutschen Roggen- oder Roggenvollkornbrot. Wichtig ist, dass das Brot eine feste Krume hat und nicht zu weich oder luftig ist. Mischbrote mit hohem Weizenanteil eignen sich weniger, da sie beim Rösten nicht die typisch herzhafte Note entwickeln.
Von Pumpernickel würde ich dagegen eher abraten. Er ist deutlich süßer, feuchter und dichter als dänisches Rugbrød und verändert den Geschmack des Roggenbrotknuspers spürbar.
Wenn du gerade in Dänemark bist, lohnt es sich, ein frisches Rugbrød aus der Bäckerei oder dem Supermarkt mitzunehmen – damit schmeckt das Rugbrødsdrys besonders authentisch.
Rezept: Rugbrødsdrys mit Skyr und Beeren
(Für 4 Portionen)
Zutaten:
Für das Roggenbrotknusper:
150 g Roggenbrot
40 g Mandeln
20 g brauner Zucker
20 g Butter
1 Prise Salz
Zum Servieren:
400 g Vanille-Skyr
ca. 300 g frische Beeren, z. B. Erdbeeren, Heidelbeeren oder Himbeeren
Frische Minze oder Basilikum (optional)
Zubereitung: Das Roggenbrot in kleine Stücke zupfen oder grob zerbröseln. Die Mandeln grob hacken.
Die Butter in einer Pfanne schmelzen und den braunen Zucker darin kurz karamellisieren lassen. Roggenbrot, Mandeln und eine Prise Salz hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabei regelmäßig umrühren, damit das Knusper gleichmäßig bräunt. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
Die Beeren waschen. Größere Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln.
Den Vanille-Skyr auf Schalen verteilen und mit den frischen Beeren und dem Roggenbrotknusper anrichten. Nach Belieben mit etwas Minze oder Basilikum garnieren.
Tipp
Das Roggenbrotknusper lässt sich wunderbar vorbereiten und mehrere Tage luftdicht aufbewahren. Verwende für das Frühstück einfach die Beeren, die gerade Saison haben.
Weitere nordische Frühstücksideen:
- Finnische Preisbeer-Grieß-Creme (Vispipuuro)
- Schwedisches Krabbenbrot mit Erbsenaufstrich (Ärtig räksmörgås)
- Ofen-Porridge mit Äpfeln und Preiselbeeren (Uunikaurapuuro)
- Porridge auf skandinavische Art
Rugbrødsdrys mit Skyr und Beeren
Zutaten
- 150 g Roggenbrot
- 40 g Mandeln
- 20 g brauner Zucker
- 20 g Butter
- 1 Prise Salz
Zum Servieren:
- 400 g Vanille-Skyr
- ca. 300 g frische Beeren, z. B. Erdbeeren, Heidelbeeren oder Himbeeren
- Frische Minze oder Basilikum (optional)
Anleitungen
- Das Roggenbrot in kleine Stücke zupfen oder grob zerbröseln. Die Mandeln grob hacken.
- Die Butter in einer Pfanne schmelzen und den braunen Zucker darin kurz karamellisieren lassen. Roggenbrot, Mandeln und eine Prise Salz hinzufügen und alles bei mittlerer Hitze goldbraun rösten. Dabei regelmäßig umrühren, damit das Knusper gleichmäßig bräunt. Anschließend vollständig auskühlen lassen.
- Die Beeren waschen. Größere Erdbeeren je nach Größe halbieren oder vierteln.
- Den Vanille-Skyr auf Schalen verteilen und mit den frischen Beeren und dem Roggenbrotknusper anrichten. Nach Belieben mit etwas Minze oder Basilikum garnieren.
Tipp
Tipp
Das Roggenbrotknusper lässt sich wunderbar vorbereiten und mehrere Tage luftdicht aufbewahren. Verwende für das Frühstück einfach die Beeren, die gerade Saison haben.
