Herbstzeit ist Ofengemüsezeit! Dieses bunte Hasselback-Wurzelgemüse mit Grünkohlpesto und Feta bringt nordisches Soulfood auf den Teller – einfach, saisonal und typisch skandinavisch.
Wenn sich der Herbst von seiner goldenen Seite zeigt, ist die Zeit für Wurzelgemüse gekommen. Karotten, Rote Bete, Pastinaken und Petersilienwurzeln haben jetzt Saison – bunt, aromatisch und voller erdiger Süße. In Skandinavien gehört das Schmoren im Ofen zu den beliebtesten Zubereitungsarten. Ein gutes Olivenöl, etwas Honig und ein Spritzer Orangensaft genügen, um aus einfachem Gemüse ein wohliges Herbstgericht zu zaubern.
Ich liebe es, das Gemüse als sogenannte „Hasselback“-Variante zuzubereiten – also fächerartig einzuschneiden. Dadurch wird es außen wunderbar knusprig und innen zart, während sich die Honig-Orangen-Marinade in die kleinen Spalten schmiegt. Wenn das Gemüse im Ofen karamellisiert, breitet sich ein Duft aus, der sofort nach Zuhause riecht.
Übrigens stammt diese Art der Zubereitung ursprünglich aus Schweden: Die berühmten Hasselbackkartoffeln (Hier geht’s zu meinem Rezept für klassische Hasselbackkartoffeln ) wurden in den 1950er-Jahren im Restaurant Hasselbacken in Stockholm erfunden – und haben sich seitdem zu einem echten Klassiker der nordischen Küche entwickelt. Heute wird längst nicht mehr nur mit Kartoffeln experimentiert: Auch Rote Bete, Pastinaken oder Süßkartoffeln lassen sich wunderbar auf diese Weise zubereiten.
Zum Servieren kommt dann mein Grünkohlpesto (Zum Rezept für mein Grünkohlpesto) ins Spiel – es bringt Frische, Würze und diesen kleinen nordischen Twist auf den Teller. Obenauf etwas zerbröckelter Feta, und fertig ist ein unkompliziertes, farbenfrohes Herbstgericht, das genauso gut als Hauptgang wie als Beilage funktioniert.
Rezept für Ofengemüse á la Hasselback
Zutaten für 2 – 3 Personen:
ca. 1 kg Wurzel- und Knollengemüse (z.B. Kartoffeln, kleine Steckrüben, Pastinaken, Karotten, Rote Bete)
2 EL Orangensaft
5 EL Olivenöl
1 TL Honig
Meersalzflocken
Topping:
150 – 200 g Feta
Grünkohlpesto
Zubereitung: Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Das Gemüse schälen und gegebenenfalls halbieren. Es sollte alles eine ähnliche Größe haben, damit es gleichzeitig gar ist. Vor allem die Rote Bete sollte nicht zu groß sein, da sie am längsten braucht. Auf einem Schneidebrett zwei Kochlöffel parallel zueinander legen. Das Gemüse zwischen die beiden Holzstäbe legen und mit einem Messer wie einen Fächer einschneiden, aber eben nicht durchschneiden. Dann in eine Ofenform legen. Olivenöl mit Orangensaft und Honig mischen und das Gemüse damit bestreichen. Salzen und dann für 35- 45 Minuten ab in den Ofen! Wenn das Gemüse gar ist mit Feta und Pesto servieren.
Weitere Rezepte mit Wurzelgemüse:
- Dänische Rote Bete-Tarte (Rødbedetærte)
- Rote Bete-Terrine (Punajuuriterriini)
- Finnischer Karottenauflauf (Porkkanalaatikko)
- Gefüllter Karottenkuchen (Gulrotkake)
- Pastinaken-Auflauf (Palsternakkalaatikko)
Ofengemüse á la Hasselback
Zutaten
- ca. 1 kg Wurzel- und Knollengemüse (z.B. Kartoffeln, kleine Steckrüben, Pastinaken, Karotten, Rote Bete)
- 2 EL Orangensaft
- 5 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- Meersalzflocken
Topping:
- 150 – 200 g Feta
- Grünkohlpesto
Anleitungen
- Den Backofen auf 200 °C Umluft vorheizen. Das Gemüse schälen und gegebenenfalls halbieren. Es sollte alles eine ähnliche Größe haben, damit es gleichzeitig gar ist. Vor allem die Rote Bete sollte nicht zu groß sein, da sie am längsten braucht. Auf einem Schneidebrett zwei Kochlöffel parallel zueinander legen. Das Gemüse zwischen die beiden Holzstäbe legen und mit einem Messer wie einen Fächer einschneiden, aber eben nicht durchschneiden. Dann in eine Ofenform legen. Olivenöl mit Orangensaft und Honig mischen und das Gemüse damit bestreichen. Salzen und dann für 35- 45 Minuten ab in den Ofen! Wenn das Gemüse gar ist mit Feta und Pesto servieren.