Name: Norwegische Schokobrötchen (Sjokoladeboller)
Prep time: 30 min
Total time: 140 min
Ingredients: 250 ml Milch; 2560 g frische Hefe (oder 8,5 g Trockenhefe); 60 g Zucker; 1 Ei (Raumtemperatur); 500 g Weizenmehl , ( Type 405); 1 TL gemahlener Kardamom; 1 TL Vanillezucker1 TL Vanillezucker; 1/2 TL Salz; 80 g Butter; 100 g dunkle Schokolade, (gehackt); 1 Ei

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Wenn die Tage kühler werden, wächst die Lust auf etwas Warmes und Süßes aus dem Ofen. Norwegische Schokobrötchen bringen genau das: sanfte Süße, weichen Hefeteig und ein Stück nordische Ruhe.

Eigentlich bin ich noch nicht bereit für die Weihnachtsbäckerei. Für Zimtsterne und Pfefferkuchen fehlt mir noch der Moment. Aber etwas Gemütliches darf es trotzdem sein – und dafür sind norwegische Schokobrötchen genau richtig. Ein leichter Hefeteig, ein Hauch Kardamom und kleine Schokostückchen, die beim Backen gerade so anschmelzen: perfekt für einen ruhigen Start in den Winter.

In Norwegen begegnen dir diese süßen Hefeteilchen überall – im Café, in der Bäckerei, manchmal sogar an der Tankstelle. Dort findest du nicht nur die Variante mit Schokolade, sondern eine ganze Auswahl an Boller: klassische Milchbrötchen, Rosinenbrötchen, Schulbrötchen oder eben Schokobrötchen. In vielen Cafés bekommst du zu einem einfachen Milchbrötchen sogar automatisch ein Stückchen Butter und Konfitüre dazu. Diese kleinen, weichen Hefebrötchen gehören ganz selbstverständlich zum Alltag, sind unkompliziert und schmecken sowohl zum Frühstück als auch nachmittags zu Tee oder Kaffee. Genau diese Schlichtheit mag ich so: ein Gebäck, das ohne große Bühne auskommt und trotzdem Wohlgefühl bringt.

Der Teig bleibt angenehm weich, wird durch die Butter geschmeidig und entwickelt beim Gehen eine schöne, luftige Struktur. Frisch aus dem Ofen, mit ein wenig gesalzener Butter, sind sie für mich einer dieser kleinen Momente, die sich nach Norden anfühlen.

Tipp: So wird dein Hefeteig besonders fluffig

In Norwegen wird genau dieser Hefeteig gerne für kleine, weiche Hefeteilchen verwendet – die typischen Boller, Skoleboller oder Rosinenboller, die dort überall zu finden sind. Damit er so schön locker gelingt, lohnt es sich, ein paar Punkte zu beachten, die beim Hefeteig immer wieder gefragt werden und gerade bei Sjokoladeboller einen großen Unterschied machen:

Frische Hefe oder Trockenhefe: Beides funktioniert. Wichtig ist nur die richtige Menge und dass die Hefe Zeit bekommt, aktiv zu werden.
Temperatur der Milch: Handwarm ist ideal. Zu heiß schwächt die Hefe, zu kalt verzögert das Gehen.
Kneten in zwei Schritten: Erst die Grundzutaten kneten, dann die Butter zugeben. Dadurch wird der Teig elastisch und später schön luftig.
Geduld beim Gehen: Ein warmer, zugfreier Ort ist entscheidend. Der Teig soll sichtbar aufgehen – nicht die Uhr entscheidet, sondern das Volumen.
Schokolade zum Schluss: Vorsichtig unterkneten, damit der Teig luftig bleibt.

Rezept für norwegische sSchokobrötchen

(ca. 15 Stück)

Zutaten:
250 ml Milch
25 g frische Hefe oder 8,5 g Trockenhefe
60 g Zucker
1 Ei (Raumtemperatur)
500 g Weizenmehl , Type 405
1 TL gemahlener Kardamom
1 TL Vanillezucker
1/2 TL Salz
80 g Butter
100 g dunkle Schokolade, gehackt
Zusätzlich:
1 Ei zum Bestreichen

Zubereitung:

Milch in einem Topf handwarm erwärmen, 1 EL Zucker und die zerbröckelte Hefe dazugeben. Mit einem Schneebesen gut verrühren, bis sich die Hefe aufgelöst hat. Falls Trockenhefe verwendet wird, kann man auf diesen Schritt verzichten und direkt alle Zutaten, außer der Butter miteinander verkneten. Das Mehl, den restlichen Zucker, Salz, Ei, Vanillezucker und Kardamom zusammen mit der Hefemilch in eine Rührschüssel geben und zu einem weichen Teig per Hand oder mit der Küchenmaschine auf niedriger Stufe für ca. 8 min verkneten. Dann die Butter zu dem Teig geben und weitere 5 min bei mittlere Geschwindigkeit kneten bis der Teig sehr elastisch ist und sich von der Schüssel löst. Nun die Schokostückchen unter den Teig kneten.
Den Teig abgedeckt etwa 1-2 Stunde an einem warmen Ort gehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Den gegangenen Teig auf ein bemehltes Brett geben und in 15 Stücke teilen. Die Teigstücke zu Kugeln rollen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen.
Nochmals 30 min gehen lassen. Ofen auf 200° vorheizen. Die Brötchen mit verquirltem Ei bestreichen für ca. 15-20 min backen, bis sie schön goldbraun sind.
Am besten schmecken die Boller frisch aus dem Ofen mit ein wenig gesalzener Butter.

Tipp: Wie jedes Hefegebäck lassen sich auch diese Brötchen wunderbar einfrieren. Gefrorene Brötchen bei Bedarf für etwa 5 Minuten bei 160 Grad im Backofen aufwärmen.

Weiteres norwegisches Hefegebäck: