Lohipiirakka – Finnische Lachs-Pastete vom Blech

Rezept für schnelle finnische Lachs-Pastete vom Blech mit Blätterteig. Nordische Alltagsküche, unkompliziert zubereitet und perfekt für Gäste oder den Feierabend.

Manchmal beginnt ein Rezept nicht in der Küche, sondern ganz unspektakulär im Alltag.
Neulich stand ich bei Rossmann vor dem Regal mit Backpapier, eigentlich ohne konkreten Plan. Und dann fiel mein Blick auf den grünen Schwan – das Nordic Swan Ecolabel. Dieses vertraute Zeichen aus Finnland. Beim genaueren Hinsehen habe ich gemerkt: Es ist auf der Verpackung von Fredman. Finnisches Backpapier. Mit Nachhaltigkeitssiegel.
Ich war ehrlich überrascht. Denn mir war bis dahin nicht bewusst, dass es die Produkte von Fredman – einer Marke aus Finnland – inzwischen bei Rossmann gibt.
Und genau aus diesem Moment heraus ist dieses Rezept entstanden.
Als ich danach nach Hause kam, mit Einkaufstasche in der Hand, war klar: Jetzt muss es unkompliziert sein. Du kennst das vielleicht – man kommt vom Einkaufen zurück, räumt alles ein, und eigentlich möchte man etwas Frisches kochen, aber bitte ohne großen Aufwand. Und während ich die Einkäufe auspackte, formte sich die Idee zu dieser schnellen Lachs-Pastete mit Blätterteig ganz von selbst.

Die schnelle Variante der finnischen Lachs-Pastete

Wer hier schon länger mitliest, weiß: Ich liebe finnische Klassiker genauso wie praktische Alltagsküche.
Lohipiirakka ist in Finnland ein echter Klassiker. Meistens wird sie mit Mürbteig oder eine Art Quark-Öl-Teig gebacken, manchmal ummantelt als große Pastete für Feste, manchmal in Tarte-Form für die Familie. Ich mag diese traditionellen Varianten sehr – sie haben Substanz und brauchen Zeit.
Aber es gibt eben auch diese Tage, an denen es schnell gehen darf. Und genau dafür ist diese Variante hier gedacht. Weniger Wartezeit, weniger Planung – aber derselbe nordische Charakter auf dem Teller.
Der Rand wird knusprig und blättert schön auf, ein feiner Schmandbelag, dazu kommen würzige Kapern, rote Zwiebeln, kaltgeräucherter Lachs und frischer Dill. Klar im Geschmack, nicht überladen, einfach nordisch.
Für mich ist das genau die Art von Rezept, die man nach einem normalen Einkaufstag gerne macht – weil alles da ist und weil es ohne viel Nachdenken funktioniert.

Nachhaltigkeit in der Küche: Das Nordic Swan Ecolabel

Wer den grünen Schwan noch nicht kennt, ist vielleicht im ersten Moment unsicher, wofür er eigentlich steht. In Skandinavien begegnet er einem ganz selbstverständlich – im Supermarkt, in Hotels, auf Verpackungen, sogar bei Reinigungsprodukten. Das Nordic Swan Ecolabel ist das offizielle Ökosiegel der nordischen Länder.
Es bewertet Produkte nicht nur in einem einzelnen Bereich, sondern über ihren gesamten Lebenszyklus hinweg – von der Auswahl der Rohstoffe über Produktion und Nutzung bis hin zum Recycling. Genau dieses ganzheitliche Denken ist typisch nordisch: nicht nur kurzfristig gut, sondern langfristig sinnvoll.
Wenn du selbst einmal im Norden unterwegs bist, lohnt es sich also, bewusst danach Ausschau zu halten.
Gerade in der Küche treffen wir täglich kleine Entscheidungen. Backpapier, Tücher, Helfer – Dinge, die selbstverständlich wirken. Umso stimmiger fühlt es sich für mich an, wenn Produkte durchdacht sind und Nachhaltigkeit nicht kompliziert machen.
Unter den getesteten Backpapieren im ÖKO-Test Magazin 12/2025 haben die Fredman-Backbögen zudem die Bestnote „sehr gut“ erhalten: “Kein Ankleben, kein Ärger – sondern müheloses Backen und Kochen auf hohem Niveau.”
Neben dem Backpapier gibt es von Fredman bei Rossmann übrigens auch Passiertücher sowie spezielle Backpapier-Lösungen für den Airfryer. Schlicht, funktional – so wie man es aus Finnland kennt.

Küchentipp: Frische Kräuter länger haltbar machen

Apropos Passiertücher. Seit ich entdeckt habe, dass es sie nun auch bei Rossmann gibt, musste ich schmunzeln – denn ich nutze solche Tücher tatsächlich sehr gerne. Und zwar nicht nur zum Passieren.

Wenn ich frische Kräuter wie Dill einkaufe, spüle ich sie direkt nach dem Nachhausekommen kurz mit Wasser ab. Danach befeuchte ich ein Passiertuch leicht, wickle die Kräuter darin ein und lege sie so in den Kühlschrank. Die Kräuter können so kontinuierlich etwas Feuchtigkeit aus dem Tuch aufnehmen. Wenn es nötig ist, gebe ich zwischendurch einfach wieder etwas Wasser dazu. Auf diese Weise bleiben sie oft über mehrere Wochen frisch und aromatisch. Für mich ist das einer dieser kleinen, stillen Küchenhacks, die im Alltag wirklich etwas verändern.

Passiertücher sind ohnehin kleine Alleskönner. In Finnland verwendet man sie nicht nur zum Passieren von Brühen oder Saucen, sondern ganz selbstverständlich auch zum Reinigen in der Küche. Sie sind stabil, reißen nicht und halten Feuchtigkeit gut – genau deshalb eignen sie sich eben auch so gut für Kräuter.

Und jetzt brauchen wir genau diesen frischen Dill für unsere Lohipiirakka.