Blaubeeren, Preiselbeeren und Pilze gehören für mich unbedingt zum Herbst im Norden. Hier findest du meine liebsten Rezepte mit den Schätzen aus dem Wald – süß, herzhaft und unkompliziert.
Wenn sich hier in Lappland die ersten Blätter färben, beginnt für mich eine der schönsten Zeiten des Jahres. Noch hängen Blaubeeren an den Sträuchern, die Preiselbeeren leuchten schon kräftig rot und gleichzeitig beginnt die Pilzsaison.
Genau diese Wochen mag ich besonders. Bei fast jedem Spaziergang landet etwas im Korb – und später oft direkt in der Küche. Beeren und Pilze gehören ganz selbstverständlich zur finnischen Alltagsküche. Beeren werden frisch gegessen, zu Kuchen und Desserts verarbeitet oder für später haltbar gemacht. Und auch Pilze landen ganz unkompliziert in Suppen, Tartes und einfachen Alltagsgerichten.
Mehr über Blaubeeren, Preiselbeeren, Moltebeeren und andere essbare Schätze des finnischen Waldes findest du auch in meinem Beitrag „Lappland im Herbst: Die kulinarischen Schätze des Waldes“.
Für diese Sammlung habe ich meine liebsten Herbstrezepte mit Blaubeeren, Preiselbeeren und Pilzen aus dem MAHTAVA-Archiv zusammengestellt.
Rezepte mit Blaubeeren
Die Blaubeersaison beginnt im Norden schon im Sommer, doch bis in den frühen Herbst hinein lassen sich die kleinen dunklen Beeren im Wald finden. Und kaum eine Beere landet bei mir so häufig im Kuchen – oder gleich im Pfannkuchen.
Finnische Blaubeer-Tarte – Mustikkapiirakka
Ein echter finnischer Klassiker: viele Blaubeeren, eine cremige Sauerrahmfüllung und ein knuspriger Boden. Die Mustikkapiirakka schmeckt noch leicht warm besonders gut – am besten mit einer Tasse Kaffee.
→ Finnische Blaubeer-Tarte – Mustikkapiirakka
Blaubeer-Cheesecake – Mustikkajuustokakku
Wenn im Wald nur noch die letzten Blaubeeren zu finden sind, backe ich daraus gerne diesen cremigen Cheesecake. Für mich einer dieser Kuchen, die genau zwischen Sommer und Herbst gehören.
→ Blaubeer-Cheesecake – Mustikkajuustokakku
Finnische Blaubeer-Hefeteilchen – Mustikkapullat
Fluffiger Hefeteig und saftige Blaubeeren: Mustikkapullat verbinden gleich zwei Klassiker der finnischen Backküche. Frisch aus dem Ofen und noch ein wenig warm schmecken sie am besten.
→ Finnische Blaubeer-Hefeteilchen – Mustikkapullat
Finnischer Ofenpfannkuchen mit Blaubeeren – Mustikkapannukakku
Eines dieser unkomplizierten Rezepte, die ich gerade am Mökki liebe: Teig aufs Blech, Blaubeeren darüber und ab in den Ofen. Wenig Aufwand und am Ende ein wunderbar saftiger finnischer Ofenpfannkuchen.
→ Finnischer Ofenpfannkuchen mit Blaubeeren – Mustikkapannukakku
Rezepte mit Preiselbeeren
Wenn die Blaubeeren langsam weniger werden, übernehmen die Preiselbeeren. Ihre herbe Säure passt nicht nur zu herzhaften Gerichten – auch für Desserts und Gebäck sind sie wunderbar.
Finnische Preiselbeer-Grieß-Creme – Vispipuuro
Preiselbeeren und Grieß werden für diesen finnischen Klassiker zu einer wunderbar luftigen Creme aufgeschlagen. Fruchtig, leicht säuerlich und für mich eines dieser Rezepte, die so typisch für die einfache finnische Alltagsküche sind.
→ Finnische Preiselbeer-Grieß-Creme – Vispipuuro
Ofen-Porridge mit Äpfeln und Preiselbeeren – Uunikaurapuuro
Haferflocken, Äpfel und Preiselbeeren machen diesen Ofen-Porridge zu einem richtig schönen Herbstfrühstück. Alles kommt zusammen in den Ofen und wird dort langsam warm und cremig.
→ Ofen-Porridge mit Äpfeln und Preiselbeeren – Uunikaurapuuro
Preiselbeer-Biskuitrolle – Puolukkakääretorttu
Die säuerlichen Preiselbeeren passen wunderbar zum lockeren Biskuit und zur cremigen Füllung. Eine schöne Alternative zu den klassischen Herbstkuchen mit Äpfeln oder Pflaumen.
→ Preiselbeer-Biskuitrolle – Puolukkakääretorttu
Preiselbeeren einkochen auf skandinavische Art
Wenn der Korb nach dem Sammeln gut gefüllt ist, lassen sich Preiselbeeren ganz unkompliziert haltbar machen. So hast du auch lange nach der Ernte noch einen Vorrat für Desserts und herzhafte Gerichte.
→ Preiselbeeren einkochen auf skandinavische Art
Rezepte mit Pilzen
Spätestens mit den ersten Pilzen wird es in meiner Küche richtig herbstlich. Pfifferlinge und andere Waldpilze brauchen dabei gar nicht viel – oft sind die einfachsten Gerichte die besten.
Finnische Pfifferling-Tarte – Kantarellipiirakka
Pfifferlinge, Kräuter und eine cremige Füllung auf knusprigem Teig: Diese herzhafte finnische Tarte gehört für mich unbedingt in den Herbst. Je nach Fund kannst du dafür auch andere Waldpilze verwenden.
→ Finnische Pfifferling-Tarte – Kantarellipiirakka
Cremige Pilzsuppe
Wenn man mit einem Korb voller Pilze nach Hause kommt und es draußen schon etwas kühler geworden ist, gibt es kaum etwas Besseres als eine heiße Suppe. Pfifferlinge, Steinpilze oder andere Waldpilze werden hier wunderbar cremig und herzhaft.
→ Cremige Pilzsuppe
One Pot Pasta mit Pfifferlingen
Viele Pfifferlinge und wenig Abwasch: Diese Pasta wird komplett in einem Topf zubereitet. Ein unkompliziertes Essen für Tage, an denen du lieber länger draußen bleibst als in der Küche stehst.
→ One Pot Pasta mit Pfifferlingen
One Pot Pasta Stroganoff mit Pilzen
Cremig, würzig und schnell gemacht: Mit Pilzen wird die One Pot Pasta Stroganoff zu einem unkomplizierten Herbstessen. Champignons funktionieren genauso wie aromatische Waldpilze.
→ One Pot Pasta Stroganoff
Noch mehr Herbstküche aus Skandinavien
- Ofengemüse à la Hasselback
- Fårikål – norwegischer Lammeintopf mit Kohl
- Köttbullar – schwedische Fleischbällchen
- Finnische Ofengerichte für den Herbst