Karelische Piroggen mit Karottenfüllung (Porkkana-Riisipiirakat)

finnisches Rezept Karotten-Reis-Piroggen

Ich glaube es kaum nächstes Wochenende ist schon Ostern! Höchste Zeit also, sich über das Ostermenü Gedanken zu machen. Seit einigen Jahren schon wird bei mir am Ostersonntag ausgiebig gebruncht. Ich finde es gibt nichts besseres um Familie und Freunde unter einen Hut zu bringen. Dann bringt noch jeder irgendetwas mit. Und schwupps stehen viele verschiedene Köstlichkeiten auf dem Tisch. Plant ihr auch einen Brunch? Oder seid ihr irgendwo eingeladen? Dann hätte ich einen Tipp für euch, was ihr dafür zaubern könntet. Passend zu Ostern, werden die traditionellen Karelischen Piroggen einfach mit einer Karotten-Reis-Füllung versehen. Ich verspreche euch, die sind ein absoluter Hingucker auf jeder Ostertafel!

Rezept für Karotten-Reis-Piroggen

( ca. 20 Stück )

Zutaten:
Teig: 200 ml Wasser
1 TL Salz
150 g Roggenmehl
120 g Weizenmehl
Füllung: 300 ml Wasser
200 g Milchreis
600 g Karotten
1,2 l Milch
2 TL Salz
2 EL Butter
1 Ei
zum Bestreichen: 100 g Butter
200 ml Milch

Zubereitung: Als erstes beginnt man am besten mit der Füllung. Dazu lässt man zunächst das Wasser aufkochen und gibt dann den Reis hinein. Dann den Reis kochen lassen, bis das Wasser vollständig aufgenommen wurde und erst dann die Milch hinzugeben. Nun auf niedrigster Stufe für etwa 45 Minuten köcheln lassen, dabei öfter mal umrühren, damit nichts anbrennt und zum Schluss salzen und die Butter unterziehen. Nun den Brei gut abkühlen lassen. In der Zwischenzeit die Karotten kochen und dann grob raspeln. Nun das Ei und die Karotten unter den Brei ziehen.
Für den Teig alle Zutaten vermengen und kneten bis die Masse nicht mehr an den Händen kleben bleibt. Falls der Teig zu trocken ist noch etwas mehr
Wasser hinzufügen. Der Teig sollte ungefähr die Konsistenz eines
Pastateiges haben. Damit er schön elastisch bleibt kommt er am besten
unter eine vorgewärmte Porzellanschussel und darf erst mal 30 Minuten
ruhen. Formt dann den Teig zu einer Rolle und schneidet ihn in ca. 20 gleich große Stücke. Nun jedes Stück in dünne runde Scheiben auswalzen und bis zur Weiterverarbeitung unter ein Geschirrtuch geben. Damit sie   nicht zusammenkleben etwas bemehlen. Nun in die Mitte der Teigscheibe einen Esslöffel von dem Karotten-Reisbrei geben und den Rand nach innen hin falten. Eine Step by Step Anleitung wie man Piroggen formt gibt es bereits auf meinem Blog. Ihr findet sie bei dem Rezept von Karelische Piroggen. Dann die Piroggen so heiß wie möglich für 15 Minuten backen. In den letzten Minuten sollte man die Piroggen lieber etwas im Auge behalten damit sie nicht zu dunkel werden.
In der Zwischenzeit die Milch aufkochen und die Butter darin schmelzen,
damit man die Oberseite der Piroggen gleich nach dem Backen darin
eintauchen kann. Zum abkühlen zwischen Butterbrotpapier schichten und
mit einem Geschirrtuch abdecken.

Backzeit:
Im vorgeheizter Backofen bei 275 – 300 Grad, um so heißer um so besser,
für ca. 15 Minuten backen bis der Teigrand goldbraun ist und die
Reisfüllung langsam Farbe annimmt.

Vorrats-Tipp: Die Piroggen lassen sich prima einfrieren, sollten aber
vor dem Verzehr noch einmal kurz im Backofen bei 150°C aufgewärmt
werden.


Recipe for Carrot-Rice Pirogs

(about 20 pieces)

Dough: 200 ml water
1 tsp salt
150 g rye flour
120 g wheat flour
Filling: 300 ml water
200 g rice (porridge )
600 g carrots
1 l milk
2 tsp salt
2 tablespoons butter
1 egg
the glaze: 100 g butter
200 ml milk

First you start with the filling. In addition one can first boil the water and then into the rice. Then cook the rice until the water has been taken up and then add the milk. Simmer now at its lowest level for about 45 minutes, stirring often times, to avoid burning and salting the end and stir in the butter. Now let it cool well. Boil the carrots in a separate pot, but not too soft. Cool to room temperature. Peel and grate them. And then stir the carrots and the egg into the rice.
For the dough knead all ingredients together and until the mixture no longer stick to your hands remains. If the dough is too dry add a little more water. The dough should have about the consistency of a pasta dough. He stays nice elastic it is best under a preheated porcelain bowl and allowed to rest for 30 minutes.
Then form the dough into a roll and cut it into 20 equal pieces. Now roll out each piece into thin round slices, and collect them until finished under a dishcloth. To prevent them from sticking together flour them a little bit. Give one tablespoon of the rice porridge now in the center of the disc of dough and the edge inward fold (see photos). Then for 15 minutes to bake the pies as hot as possible. In the final minutes have a look that they are notgetting too dark.
In the meantime, boil the milk and melt the butter in a pan, so you can immerse the top of pierogi same after baking it. To cool layers between greaseproof paper and cover with a tea towel.
Baking time: In a preheated oven at 275-300 degrees, the hotter the better, for about 15 minutes Bake until the dough crust is golden brown and the filling rice is slowly color.

Serve warm with eggbutter (Mince 3 hard-boiled eggs and mix with about 30 g of soft butter. If you do not use salted butter, a little salt) Possibly additionally garnished with salmon or jerky, they are absolutely perfect!

Tip: The pies can be frozen fine, but should be warmed before serving briefly in the oven at 150 ° C.

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